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老北京特色名吃卤煮火烧,好吃这口的南方人也可以品尝

来源:长沙顶正小吃培训 | 阅读:2713
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卤煮火烧相信很多南方朋友从来没有听说过有这样一道佳肴,在北方,尤其是北京,老北京人每天都要品尝。好的美味经常美食达人迁徙,开始走出当地,面向全国生根。所以讲卤煮火烧火爆了北京城,如今要传遍全国各地食客。今天长沙顶正开店团队给大家介绍一下什么是卤煮火烧以及简单的卤煮火烧做法。

老北京特色名吃卤煮火烧,好吃这口的南方人也可以品尝

什么是卤煮火烧

卤煮火烧是北京传统特色小吃,起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,颇受人们的喜爱。

卤煮火烧历史

最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说在清朝光绪年间,河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,普通人吃不起,所以他们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

卤煮火烧营养价值

京菜,是以北方菜为基础,兼收各地风味后形成的菜系。北京菜中,最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。而卤煮火烧,更是其中的经典菜品。猪肺含有大量人体所必需的营养成分,包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。可以补虚损,健脾胃。

卤煮火烧的做法

做卤煮火烧需要准备猪肚、猪肺、猪大肠、面粉或半成品火烧、豆腐等,将食材处理干净,焯水,准备香料包,放到卤锅里卤制。卤制好之后,将猪肚、猪肺、火烧等食材切碎切好,装盘,加入卤水,放蒜末、香菜,卤煮火烧做好了。卤煮火烧在北方是原味为主,而在南方原味肯定很多人接受不了,需要根据当地的食客习惯调整口味。比如在湖南,就需要增加辣椒,口味重一点的。

卤煮火烧在餐饮小吃领域能否成为不错的项目,还需要市场来见证,以及经营者的付出与努力,才能够真正意义上在全国各地圈到更多的食客。


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